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Linux Mint 7では標準でDocument Vewerがpdfファイルに関連付けられています。しかし日本語のPDFファイルを開くと罫線以外は表示されません。こんな感じ

文字がまったく表示されません。
というわけでAdobe Readerをインストールします。Mintではmintinstallからインストールできます。Menu>ソフトウェアマネージャーとたどります。

mintinstallが起動したら人気の高いアプリケーションをクリックします。

Adobe Acrobat Reader にチェックを入れて適用ボタンをクリックします。

パッケージがダウンロードされます。

パッケージのインストールが始まります。

途中でAcroreadを設定していますの画面が出るので進むボタンをクリックします。

インストール完了です。

Menu>オフィスとたどればAdobe Reader 9 ができています。

このままではまだ日本語は表示できない状態なので、fontをインストールします。
Synapticからacroread-fontsをインストールします。

これで日本語のPDFファイルが開けるようになりました。

以上の方法でインストールするとAdobe Readerは英語版になります。得に支障はないのでそのまま使用します。

英語が嫌な方はAdobeのページから日本語版のdebパッケージをダウンロードしてインストールしてください。